产品介绍
风味组学 （VOCs顶空）是基于代谢组学发展起来的一项专门面向风味物质的组学研究技术。它通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）技术，实现对样品中挥发性与半挥发性风味化合物（如醛酮、醇、酯、烃类等）的检测。与传统代谢组学相比，风味组学不仅关注小分子代谢物的全面检测，还能够将代谢物与实际风味特征相联系。
技术优势
◉ 采用HS-SPME-GC-MS方法，实现对样本中挥发性及半挥发性化合物的高效萃取、分离与精准鉴定
◉ 数据库专业，覆盖醇、醛、酮、酯、酚、酸、烃等17大类物质，并提供风味注释与风味阈值信息
◉ 项目经验丰富，涵盖植物、动物、食品、香料等多种样本类型
◉ 提供风味感官特征雷达图、风味轮分析、风味组学关联网络图及桑基图等多种分析，助力数据深度挖掘
样本要求
植物组织 | 3-5g |
动物组织 | 2-5g |
牛奶 | ≥5ml |
食品 | 5g |
检测平台
GC-MS 5977B, Agilent
应用方向
◉ 食品与饮料
◉ 农产品与中药材
◉ 日化与香精香料
◉ 环境与工业
◉ 生物医学
案例应用
英文标题：Multidimensional analysis of the flavor characteristics of yellow peach at different ripening stages: Chemical composition profiling and sensory evaluation
发表时间：2025
发表期刊：Food Chemistry
影响因子：9.8
研究背景：黄桃(Prunus persica L.Batsch)原产于中国，在成熟过程中其风味化合物的种类和含量会发生复杂变化，进而影响其风味特征。本研究作者选取“锦硕”(JS)黄桃品种为研究对象，利用利用GC-MS、LC-MS、E-nose和E-tongue，系统分析了黄桃在成熟过程中的风味演变，揭示了黄桃成熟过程中风味化合物的变化及其与感官特性的关联。
研究结论：本研究揭示了黄桃成熟过程中风味形成的关键机制：明确己醛、芳樟醇等为关键香气物质，甜鲜味与特定氨基酸及酚类物质相关。分析表明，香气合成受酶活性和底物竞争调控。E-nose和E-tongue有效区分不同风味特征，并发现花果香物质与甜味、青草香与酸涩味存在显著协同关联。
实验概述
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